Vi lader nemlig naturen bestemme takten i vores arbejde og forsøger ikke at forcere processer, der naturligt bare tager tid. I vores tilfælde laaaang tid, hvilket her betyder mere end fire måneder. Vi skaber langtidsmodnede pølser under nordiske klimabetingelser. Pølser som ellers kun er kendt fra de mere milde himmelstrøg i Sydeuropa. Vi er Saluminati; en nystartet virksomhed hvor de første spæde skridt blev taget i 2010. Vi har tilrettet vores tilgang, så den passer til naturen; til de nordiske klimabetingelser. Indretningen er efter naturens luner og pølserne hænger i mørke og udvikler sig, som var det ren magi. Vi har måttet tænke ud af boksen, gå egne veje af endnu ubetrådte stier. 

Vores produkter henvender sig til personer med en stor interesse for unikke smagsoplevelser og æstetik, og som værdsætter et produkt, hvor tid i fremstillingsprocessen er et udtryk for omhyggelighed, delikate smagsnoter og passion for symbiosen med naturen.