Havgus 12
Kokkenes nr. 1
kr. 77,50 – kr. 310,00
Available Options:
Havgus 12 fremstilles på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus 12 sin ideelle start på 12 måneders modning. Vi passer og modner osten i sit eget rum på Affinage Center Unika, der ligger i forlængelse af mejeriet. Her dehydreres osten langsomt. Under modningen dannes de knasende proteinkrystaller og Havgus 12 får sin faste struktur, særlige smag og fylde.
Kongstanke bag osten: Med udgangspunkt i det ny nordiske køkken var kongstanken at fremstille en dansk terroir-ost på mælk fra besætninger, som har græsset ved Vadehavet, hvor havgusen trækker salt fra havet ind over markerne. I dag ved vi, at det primært er kombinationen af mælkesyrekulturer og særligt Havgus 12′ pasning og modning på Affinage Center Unika, der skaber ostens unikke smag.
Ostens navn: Havgus 12 har fået sit navn fra den oprindelige tanke om at udvikle en terroir-ost fra Vadehavet. Tallet 12 angiver det antal måneder, osten er modnet.
Duft: Mild duft af nødder og brunet smør. Flødekaramel, abrikos og mandel.
Smag: Smager af karamel, salt, nødder og en anelse stald. Syrlig, frugtig med noter af ananas og melon.
Følelse: Knaser lidt og er let smuldrende, men fast.
Økologisk mælk, salt, osteløbe (mikrobiel), mælkesyrekultur
|
|
Næringsindhold
|
|
Fast modnet ost 48+, 30% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.
|
|
Energi
|
378 kcal / 1569 kJ
|
Fedt
|
30 g
|
Mættet Fedt
|
19 g
|
Kulhydrater
|
<0,5 g
|
Sukker
|
<0,5 g
|
Protein
|
26 g
|
Salt
|
1,9 g
|