Sirius

Dehydreret treenighed

Kategorier: ,

kr. 75,00kr. 150,00

Available Options:

Sirius er vores dehydrererede treenighed af rødkit, hvid- og blåskimmel, fremstillet på Troldhede Mejeri. Sirius har et rustikt udseende med en hvidlig overflade. Osten er en balancekunst i det rette smagsforhold mellem skimmelkulturer. Smagen af blå- og hvidskimmel kommer gennem en indledende modning af osten. For at holde modningen af de to skimmelkulturer i ave, dehydrerer vi Sirius på et køligt ostelager, hvor den taber omkring 20 % af sin vægt og får sin karakteristiske, faste struktur. Samtidig vasker vi ostens ydre i rødkit, der modner osten yderligere og giver Sirius sit rødlige skær.

Kongstanke bag osten: Ønsket om at mestre den balancekunst det er, at holde skimmel- og kitkultur i indbyrdes smagsmæssig harmoni.

Ostens navn: Sirius er, med sin ukurante, hvide overflade og røde nuancer, opkaldt efter den klareste stjerne på den nordlige himmel. I oldtiden kunne man genkende Sirius på sit rødlige skær.

Duft: Skimmel, rødkit, skovbund, champignon, kostald, salmiak.
Smag: Velafbalanceret skimmelsmag, varm og fyldig, rund smør og fløde.
Følelse: Blød og smelter hurtigt, prikker på tungen.

Mælk, fløde, Salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel) skimmelkultur, rødkitkultur
Næringsindhold
Fast hvid-/blåskimmelost med rødkit. Næringsindhold pr. 100 g.
Energi
480 kcal / 1983 kJ
Fedt
47 g
Mættet Fedt
30 g
Kulhydrater
<0,5 g
Sukker
<0,5 g
Protein
14 g
Salt
2,2 g

0
    0
    Din kurv
    Din kurv er tomReturn to Shop