Sirius
Dehydreret treenighed
kr. 75,00 – kr. 150,00
Available Options:
Sirius er vores dehydrererede treenighed af rødkit, hvid- og blåskimmel, fremstillet på Troldhede Mejeri. Sirius har et rustikt udseende med en hvidlig overflade. Osten er en balancekunst i det rette smagsforhold mellem skimmelkulturer. Smagen af blå- og hvidskimmel kommer gennem en indledende modning af osten. For at holde modningen af de to skimmelkulturer i ave, dehydrerer vi Sirius på et køligt ostelager, hvor den taber omkring 20 % af sin vægt og får sin karakteristiske, faste struktur. Samtidig vasker vi ostens ydre i rødkit, der modner osten yderligere og giver Sirius sit rødlige skær.
Kongstanke bag osten: Ønsket om at mestre den balancekunst det er, at holde skimmel- og kitkultur i indbyrdes smagsmæssig harmoni.
Ostens navn: Sirius er, med sin ukurante, hvide overflade og røde nuancer, opkaldt efter den klareste stjerne på den nordlige himmel. I oldtiden kunne man genkende Sirius på sit rødlige skær.
Duft: Skimmel, rødkit, skovbund, champignon, kostald, salmiak.
Smag: Velafbalanceret skimmelsmag, varm og fyldig, rund smør og fløde.
Følelse: Blød og smelter hurtigt, prikker på tungen.
Mælk, fløde, Salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel) skimmelkultur, rødkitkultur
|
|
Næringsindhold
|
|
Fast hvid-/blåskimmelost med rødkit. Næringsindhold pr. 100 g.
|
|
Energi
|
480 kcal / 1983 kJ
|
Fedt
|
47 g
|
Mættet Fedt
|
30 g
|
Kulhydrater
|
<0,5 g
|
Sukker
|
<0,5 g
|
Protein
|
14 g
|
Salt
|
2,2 g
|