Ask

Vi er blevet inspireret af de gamle danske traditioner for rygning af ost. Derfor skabte vi Ask, som er en nyfortolkning af den klassiske, fynske rygeost. Vores ostemester på Troldhede Mejeri håndlaver én dag om ugen en lille portion af hvidskimmelosten, tilfører røg via saltlage og påfører derefter osten pulveriseret aske. Smagen af røg er integreret i hele osten. Fra inderst til yderst.

Kongstanke bag osten: At nyfortolke den klassiske, fynske rygeost. Med Ask får røgen masser af plads, både i udseende og smag.

Ostens navn: Ask er vores nyfortolkning af den fynske rygeost.

Duft: Røg, jord og skovbund.
Smag: Røg, umami, kød, bacon, smør, vilde svampe (østershatte og rørhatte), salt, fløde, skimmel (primært i skorpen), ammoniak ved modning, jord, skovbund. Mild eftersmag.
Følelse: Cremet, tidligt i modningsprocessen er fløde og smør dominerende.