Krondild
kr. 80,00
En ostefortolkning af dild
Kokken Erwin Lauterbach foreslog en ostefortolkning af dild og de modne frø fra dildskærmen. Osten skulle smage af dild fra inderst til yderst. Vi tog udfordringen op, og resultatet blev Krondild – en fortolkning af dild i hvidskimmelost. Krondild får lov at syrne længe i det lille ostekar på Troldhede Mejeri. Kort før vi hælder osten på forme, tilfører ostemesteren dild via salt direkte i ostemassen. Til sidst vender vi osten i krondild. Smagen er domineret af krondildens nuancer af kommen, og osten har en blød konsistens. Smagen af dild er integreret i hele osten. Fra inderst til yderst.
Kongstanke bag osten: Krondild afspejler det, osten handler om, nemlig at fortolke dild i osteform.
Ostens navn: Krondild afspejler det, osten handler om, nemlig at fortolke dild i osteform.
Duft: Dildfrø, svovl (nytårsraketter) og kommen.
Smag: Smør, frisk, krydret, dildfrø, salt, fyldig, skimmel, smeltet smør, umami, kogte kartofler, svampe, varm mælk, let syrlig, kommen.
Følelse: Cremet, trækker mundvand, saftig.
På lager
|
Mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel), naturlig dildaroma, krondildfrø,
skimmelkultur |
|
|
Næringsindhold
|
|
|
Hvidskimmelost 70+, 43% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.
|
|
|
Energi
|
437 kcal / 1802 kJ
|
|
Fedt
|
43 g
|
|
Mættet Fedt
|
27 g
|
|
Kulhydrater
|
<0,5 g
|
|
Sukker
|
<0,5 g
|
|
Protein
|
12 g
|
|
Salt
|
1,5 g
|
