Drunken Dog
Sirius druknet i whisky.
kr. 150,00 – kr. 300,00
Available Options:
Drunken Dog er en videreforædling af Sirius, som er vores dehydrerede treenighed af rødkit, blå- og hvidskimmel fremstillet på Troldhede Mejeri. Osten er en balancekunst i det rette smagsforhold mellem skimmelkulturer. Smagen af blå- og hvidskimmel kommer gennem en indledende modning af osten. For at holde modningen af de to skimmelkulturer i ave, dehydrerer vi Sirius på et køligt ostelager, hvor den taber omkring 20 % af sit vandindhold og får sin karakteristiske, faste struktur. Samtidig viskes (vaskes) ostens ydre i rødkit, der modner osten yderligere og giver Sirius sin rødlige nuance. Sirius druknes og vakuummeres i Staunings Young Rye whisky. Omgivet af whisky i det anaerobe miljø opstår Drunken Dog. Whiskyen gør ostens skorpe knasende sprød og tilføjer nye smage og aromaer af tropisk frugt.
Kongstanke bag osten: At finde ud af, hvordan dansk whisky og ost kan blive til ét.
Ostens navn:Drunken Dog er Sirius osten druknet i Stauning Whisky. Samtidig er stjernen Sirius en del af stjernetegnet Store Hund.
Duft: Ananas og passionsfrugt.
Smag: Sødlig smag af honningmelon, mango, brunet smør og en frisk syre i baggrunden.
Følelse: Umiddelbar fast konsistens, men smelter hurtigt på tungen. Kontraster fra den faste skorpe.
|
Mælk, Salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel) skimmelkultur, rødkitkultur, whisky
|
|
|
Næringsindhold
|
|
|
Fast blåskimmelost 60+, 37% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.
|
|
|
Energi
|
558 kcal / 2304 kJ
|
|
Fedt
|
55 g
|
|
Mættet Fedt
|
35 g
|
|
Kulhydrater
|
<0,5 g
|
|
Sukker
|
<0,5 g
|
|
Protein
|
17 g
|
|
Salt
|
1,8 g
|
