Karamelsten

Dampet ihjel ved en fejl

Karamelsten er en karamelliseret hvidskimmelost fra Troldhede Mejeri. Osten er fremstillet ved trykkogning i en autoklave, hvor der sker en Maillard-reaktion mellem protein og sukker. Historien bag osten er, at vi ved en fejl kom til at varmebehandle en langtidsholdbar brie for længe. Osten var hård og smagte lidt af karamel. Det, syntes vi, var spændende. Derfor gentog vi processen, og i vores begejstring lod vi en hvidskimmelost trykkoge ekstra længe. Karamelsten er hård som sten og smager lidt af karamel. Man kan rive Karamelsten over retterne ved brug af rive- eller mandolinjern. Osten tilfører særlige karamelnoter ligesom brunet smør. En harmonisk ost med noter af flødekaramel og fyrretræ.

Kongstanke bag osten

Et ønske om at afprøve helt nye fremstillingsmetoder. Ved trykkogning i en autoklave er osten karamelliseret, og vi har skabt en ost, som aldrig er set før.

Ostens navn

Med smagen af karamel og en konsistens hård som en sten er navnet Karamelsten oplagt.

Duft: Sødme lidt a la fudge, vanilje, honning og en snert fyrretræ.
Smag: Karamel, lidt brændt med salte og syrlige noter.
Følelse: Sprød og en mundfornemmelse af smør.