Den Hvide Dame
Afbalanceret fedme og syre.
400g
kr. 130,00
På lager
Afbalanceret fedme og syre
Vi fremstiller Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri, hvor man har en stolt tradition for skimmeloste. I Den Hvide Dame har vi tredoblet mælkens naturlige fedtindhold af fløde. Det løfter osten til 75+, som er et mejeriteknisk udtryk for indholdet af fedt i tørstoffet. I den færdige ost betyder det et fedtindhold på knap 50%. Den smøragtige ost er balanceret med gærkulturen Geotrichum, som danner en sprød, tynd overflade af hvidskimmel.
Kongstanke bag osten
Med Den Hvide Dame ønskede vi at udforske egenskaberne i høje fedtprocenter. Resultatet er en ost i fornem balance mellem fedt og syre.
Ostens navn
I udviklingsstadiet kaldte vi osten for Den Fede Dame. Forbigående politisk korrekthed gjorde dog, at vi døbte ostebarnet Den Hvide Dame i tråd med ostens farve.
Duft: Landligt, sødlig duft af fuldmoden frugt.
Smag: Harmonisk balance mellem fedt og syre.
Følelse: Blød, smøragtig, fed og cremet. Smelter i munden.