Gammel Knas
kr. 185,00 – kr. 365,00
Nyfortolkning af Havarti
Vores ostemestre drømte om at nyfortolke den klassiske Havarti. Med en ny affinageteknik, hvor osten modnes anaerobt i minimum 24 måneder, udviklede vi en Havarti med andre kulturer, der gjorde osten egnet til at modne i lang tid. Under modningen opstår den fine balance mellem det søde, fede, syrlige og de knasende sprøde proteinkrystaller. Resultatet er en ost, der overrasker i smag og struktur, hvor ostens sødme, syre og fedme får modspil fra de knasende sprøde proteinkrystaller. På trods af sit navn er Gammel Knas ikke stærk, men unik i både smag og struktur.
Kongstanke bag osten
At nyfortolke den klassiske Havarti til nye højder.
Ostens navn
Gammel Knas har fået sit navn på grund af kombinationen af de knasende proteinkrystaller og den lange modningsperiode på minimum 24 måneder.
Duft: Floral og syrlig. Noter af stald og tællet kærnemælk.
Smag:Sød smag af frugt og tællet kærnemælk. Syrlig, bitter, salt, umami.
Følelse: Porøs og blød. De knasende krystaller giver en kontrast til den cremede ost.
Available Options:
|
Mælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe
|
|
|
Næringsindhold
|
|
|
Havarti 55+, 36% fedt. Næringsindhold pr. 100 g
|
|
|
Energi
|
422 kcal / 1748 kJ
|
|
Fedt
|
36 g
|
|
Mættet Fedt
|
23 g
|
|
Kulhydrater
|
<0,5 g
|
|
Sukker
|
<0,5 g
|
|
Protein
|
23 g
|
|
Salt
|
1,8 g
|
